Receta: Ensalada de Steak al Estilo Sudoeste (Southwestern Steak Salad)

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Los lunes son buenos días para comenzar y poner en acción nuestros planes. Para mí esto significa que estoy comenzando (nuevamente) un esfuerzo para comer más saludablemente.

Últimamente, en casa estamos fascinados con las habichuelas o frijoles negros. Así que para variar un poco las ensaladas que preparamos hoy te traigo esta deliciosa receta que se hace en un santiamén y puedes alimentar a un ejercito de gente a la vez 😉

En esta ocasión mi esposo preparó el steak a la parrilla con ajo y adobo. Esta ensalada de steak al estilo sudoeste quedó sabrosa. No te vas ni a acordar de que no arroz en el plato. 😉 La mejor parte de esta ensalada, cada porción tiene 477 calorías ¡yuppi!

Receta: Ensalada de Steak al Estilo Sudoeste (Southwestern Steak Salad)
 
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Sirve: 4
Ingredientes/Ingredients
  • Frijoles negros, lata de 15.25 oz
  • Maíz, lata de 15.25 oz (sin sal)
  • 2 tomates medianos
  • ⅓ taza de cebolla roja, picada
  • 1 cebollín, picado
  • 2 cucharadas de cilantro fresco, picado (o más al gusto)
  • sal y pimienta fresca
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 cucharada de vinagre de champán
  • jugo de ½ limón verde
  • 1 aguacate mediano, cortado en cubitos
  • 1 jalapeño cortado en cubitos (opcional)
  • 1lb de steak sirloin, cocido, cortado en lascas
Instrucciones/Instructions
  1. En un recipiente grande, combine los frijoles, el maíz, los tomates, la cebolla, el cebollín, cilantro, sal y pimienta.
  2. En un recipiente pequeño añade el aceite de oliva, el vinagre y exprime medio limón verde (o más a tu gusto). Mezcla bien.
  3. Vierte el aderezo sobre la ensalada y pon en el refrigerador para marinar los sabores por al menos 30 minutos.
  4. Añade el aguacate antes de servir.
  5. Rinde aproximadamente 6 tazas.