Los lunes son buenos días para comenzar y poner en acción nuestros planes. Para mí esto significa que estoy comenzando (nuevamente) un esfuerzo para comer más saludablemente.
Últimamente, en casa estamos fascinados con las habichuelas o frijoles negros. Así que para variar un poco las ensaladas que preparamos hoy te traigo esta deliciosa receta que se hace en un santiamén y puedes alimentar a un ejercito de gente a la vez 😉
En esta ocasión mi esposo preparó el steak a la parrilla con ajo y adobo. Esta ensalada de steak al estilo sudoeste quedó sabrosa. No te vas ni a acordar de que no arroz en el plato. 😉 La mejor parte de esta ensalada, cada porción tiene 477 calorías ¡yuppi!
Receta: Ensalada de Steak al Estilo Sudoeste (Southwestern Steak Salad)
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Serves: 4
Ingredients
- Frijoles negros, lata de 15.25 oz
- Maíz, lata de 15.25 oz (sin sal)
- 2 tomates medianos
- 1/3 taza de cebolla roja, picada
- 1 cebollín, picado
- 2 cucharadas de cilantro fresco, picado (o más al gusto)
- sal y pimienta fresca
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 1 cucharada de vinagre de champán
- jugo de 1/2 limón verde
- 1 aguacate mediano, cortado en cubitos
- 1 jalapeño cortado en cubitos (opcional)
- 1lb de steak sirloin, cocido, cortado en lascas
Instructions
- En un recipiente grande, combine los frijoles, el maíz, los tomates, la cebolla, el cebollín, cilantro, sal y pimienta.
- En un recipiente pequeño añade el aceite de oliva, el vinagre y exprime medio limón verde (o más a tu gusto). Mezcla bien.
- Vierte el aderezo sobre la ensalada y pon en el refrigerador para marinar los sabores por al menos 30 minutos.
- Añade el aguacate antes de servir.
- Rinde aproximadamente 6 tazas.
